数字化转型助力餐饮行业实现新增长

■ 中国经济时报记者 李晓红

在数字化浪潮的大背景下，我国餐饮行业开启了数字化升级之路。7月20日，在“数字餐饮私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛峰会上发布的《2021智慧餐饮数字化指数报告》指出，餐饮企业的信息化和数字化是提升企业竞争力与经营效率的重要手段与依托，而中国餐饮业普遍面临信息化基础薄弱、缺少数字化领域的专业人才、缺乏公域私域流量整合能力等问题，餐饮企业需要构建一套面向未来的全域数字化发展模型，驱动经营效率的提高，从而实现收入的提升和利润的增加。

数字化经营能力将是餐饮企业核心竞争力

“在疫情冲击下，‘到家’模式不断蚕食‘到店模式’的市场份额，众多餐饮企业逐步意识到了数字化升级的重要性。2021年，餐饮数字化升级成为所有企业都需要面对的机遇与挑战，尤其是在核心消费群体向年轻化转移的过程中，数字化经营能力必将成为餐饮企业的核心竞争力。”四川省火锅协会会长沈洪光表示。

微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱表示，2020年是餐饮行业发展的分水岭，过去一年90%的品牌出现了经营亏损，50%的品牌去年或多或少关闭了一些门店，但也有7%的老品牌开设了新店，另外新开餐饮门店里有20%是新品牌。

白昱认为，私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，很多企业空有数据，并无运营，私域系统形同虚设，导致私域未成为企业成长的强大动力。市场已经从以商品为中心转向以消费者为中心，私域运营对传统餐饮的影响将会越来越深刻，“谁抓住了用户，谁就掌握了主动权”。

在白昱看来，餐饮企业需要掌握足够多的私域用户并具备专业的运营能力，才能真正地发挥私域流量的价值。微盟智慧餐饮“三店一体”数字化方案进行流量归集和私域管理，再通过运营服务增值变现；在生态层，微盟智慧餐饮立足微信生态圈，提供从供应链到金融、广告、选址、菜品分析等系统化生态服务，助力餐企实现私域运营升级。
DTC模式重构餐饮行业格局

随着越来越多的餐饮品牌开始着手建立有效私域，微信小程序也成为重构餐饮行业增长格局的私域业态。数据显示，2020年，小程序日活突破4亿，小程序商品交易GMV同比增长154%，品牌商家自营小程序GMV同比增长255%。

腾讯智慧零售行业生态专家杜章亮表示，基于小程序的私域模式是餐饮行业的新趋势，越来越多的餐饮品牌从传统模式的线下门店、线上本地生活的业态，转换成为线下门店+小程序、线上自营小程序、线上本地生活平台并存的私域模式。目前，众多头部餐饮玩家已经搭建“官网型”自营小程序，以门店扫码、公众号、搜索、广告发券等流量抓手，通过会员权益和运营培养心智，并提供门店自提、门店在线点餐、外卖等全面的点餐服务。

此外，新消费热潮带来餐饮新机遇，新品牌与新品类层出不穷，餐饮作为新消费赛道的新生力量也开始受到资本关注。

微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚认为，新消费热潮的一大驱动因素是数字化基建。餐饮经营需要借力全域+DTC（品牌直接触达最终消费者），通过自营小程序商城、小程序外卖、社群运营等私域触达抓手，增强企微、直播、视频号、公众号等平台的私域能力导入，建立全域立体经营模型，强化餐饮企业堂食会员、会员外卖、会员商城的“三店一体”业态，实现模式升级。
精细化管理驱动餐饮新增长

“三店一体，私域运营，关键是运营。”藏炭烧肉品牌作为探索“三店一体”业态的餐企，其创始人杜媛媛总结了私域运营的三大增长法则：全域引流，沉淀用户到私域；开启“三店一体”运营，实现了私域的有效变现；持续创新，加速私域突破。

随着餐饮行业标准化、低利润时代的来临，精细化经营和精细化成本管理将成为餐饮企业的竞争优势。
微盟智慧餐饮成本管家事业部总经理陈玉高表示，餐企可以活用“买”“控”“用”三字决，通过“成本管家”等类似的EBC（企业业务能力）系统从采购管理入手，建立供应链管理、出品标准化管理、人员管理的科学成本管控体系。过去餐饮管控周期长达数月，很难有效解决问题，而这种新的成本管控方式能实现黄金3小时管控，降本增效。

白昱表示，餐饮企业需要通过数字化转型，强化自身的抗风险能力，实现逆风飞翔。